材料
米糀（こめこうじ）６００ｇ もち米３合を４合分の水加減で炊いたご飯
基本分量は、米糀２００ｇ：もち米１合。米糀ともち米で作る無添加の美味しい甘酒が特殊な器具も要らず、８～１０時間程度で簡単に作れます。
もち米を緩めに炊く
もち米を緩めに炊くひと晩水に浸けておいたもち米を３号の米に対して４合分の水加減で柔らか目に炊飯する。
米糀をほぐす
もち米を炊いている間に、糀をバラバラに揉みほぐしておく。
炊いたもち米にほぐした糀を混ぜる
炊いたもち米を７０℃以下に冷ましてから糀を入れてしゃもじ等で均一に混ぜ合わせる。
６０℃で８時間くらい糖化させる
米糀に含まれているアミラーゼという、もち米のでんぷんを糖化させる酵素は高温でよく働くが、７０℃以上になると壊れてしまうので６０℃前後の温度をキープできるようなジャーや容器を用意する。ちなみに家で使っている炊飯ジャーの「保温」では７０℃を超えてしまったので、保温トレーと鍋を二重にした湯煎システムを作って試してみたらうまく６５℃をキープできた。保温性を考えて内側の鍋の回りに発泡素材の梱包材を巻いてみたが、後日梱包材無しで試してみたら５℃下がって６０℃で丁度いい温度で、梱包材は不要だったことが判明した。仕込み温度は高すぎると上記の理由で甘味が出ず、低すぎると酸味が出る原因になってしまいます。
火入れ・保存
①８時間程で美味しい味になったら、糖化を停止させ、また、乳酸菌などの作用で味が酸っぱくなるのを防ぐために80℃以上で火入れする。焦げないように攪拌しながら軽くひと煮立ちさせればＯＫ（ひと手間かけて湯煎で煮立てる方がベター）。
②冷ましてからジップロック等のフリーザーパックに詰めて冷凍して保存する。
（注）べったら漬け等の糀床として使用する場合は、糀の発酵を利用する漬け物なので、火入れはしない。
美味しく飲む
お湯で２～３倍に薄め、砂糖とごく少量の塩と、お好みによって擂った生姜を加えて、ひと煮立ちさせて飲む。夏まで取っておいて冷やして飲んでも美味しい。
番外編・乾燥糀を使って甘酒作り
材料： 乾燥糀２００ｇ もち米１合を緩く炊いたご飯
スーパーで見つけた乾燥糀を使って甘酒を作ってみたら、生糀と遜色の無い美味しい甘酒ができた。
今回は鍋に保温用の梱包材を巻かずに湯煎したが、温度は５℃下がって６０℃をキープして、一般的なマニュアル推奨の丁度いい温度になった。